طريقة جعل شقيمة أكثر مقرمشة

طريقة جعل شقيمة أكثر مقرمشة

باعتبارها وجبة خفيفة صينية تقليدية، فإن قوام الشقيما المقرمش هو روحها. في الآونة الأخيرة، أصبح النقاش حول "تقنيات صنع الشاكيما" أكثر شيوعًا عبر الإنترنت، مع التركيز بشكل خاص على كيفية تحسين القرمشة. ستجمع هذه المقالة بين بيانات الموضوعات الساخنة ومهارات الخبز الاحترافية في الأيام العشرة الماضية لتفصيل الخطوات الأساسية بالنسبة لك.

1. إحصائيات إصدارات إنتاج شقيمة الشعبية على كامل الشبكة (آخر 10 أيام)

2. خمس تقنيات رئيسية للساشيما المقرمشة

1. التحكم في محتوى رطوبة العجين

تظهر بيانات القياس الفعلية من مدوني الخبز في الأيام السبعة الماضية أنه مقابل كل زيادة بنسبة 5٪ في محتوى رطوبة العجين، تنخفض هشاشة المنتج النهائي بنسبة 12٪. موصى بهالبيض يحل محل جزء من الماء(3 بيضات لكل 500 جرام من الدقيق)، يمكن للليسيثين الموجود في صفار البيض أن يعزز القرمشة.

2. درجة حرارة القلي دقيقة

يظهر القياس الفعلي لمقاطع فيديو Douyin الشهيرة:160-170 درجة مئويةهذه هي أفضل منطقة القلي. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فسوف يمتص الزيت ويصبح طريًا، بينما إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فسوف يتفحم بسرعة. يوصى باستخدام مسدس ميزان الحرارة بالأشعة تحت الحمراء والطهي عندما يكون سطح الزيت مدخنًا قليلاً.

3. تقنيات صنع الشراب

يكشف موضوع البحث الساخن على Weibo # حالة رسم الشراب #: يجب غلي الشراب حتى118-122 درجة مئوية(مرحلة الكرة الناعمة)، يمكن تشكيل كرة ناعمة قابلة للتشكيل عند اختبارها بالماء البارد. ستؤدي درجة الحرارة غير الكافية إلى الالتصاق، كما أن درجة الحرارة المرتفعة جدًا ستجعلها صلبة وهشة.

4. اختيار عامل التخمير

تظهر تجربة مقارنة Xiaohongshu:بيكنج باودر + صودا الخبزيعمل هذا المزيج (نسبة 2:1) على زيادة القرمشة بنسبة 23% مقارنةً بعامل تخمير واحد. احرص على غربلة الدقيق وخلطه جيدًا.

5. معالجة ما بعد التجفيف

بيانات الاختبار الرئيسية للمحطة B UP: بعد التشكيليجفف عند درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة ساعتينيتم الحفاظ على قرمشة شقيمة لمدة 3 أيام أطول من التجفيف الطبيعي. يمكن تجفيفها في الفرن على درجة حرارة منخفضة.

3. أفضل 3 وصفات مقرمشة مشهورة على الإنترنت

4. تحليل أسباب الفشل الشائعة

وفقًا لبيانات شكوى مجتمع الغذاء في الأيام العشرة الماضية:

•78%حالات الفشل بسبب درجة حرارة الشراب غير الصحيحة

•62%تتعلق بمدة القلي الطويلة

•45%بسبب عدم كفاية التدقيق في العجين

5. نصيحة من الطهاة المحترفين

أكد طاهي المعجنات ميشلان وانغ زيكاي في آخر بث مباشر: "القاعدة الذهبية للساشيما المقرمشة هيثلاثة مبادئ سريعة: قلي سريع، تغليف سريع، ضغط سريع. يتم التحكم في الوقت من إخراج القالب إلى التشكيل خلال 3 دقائق لتجنب تبريد الشراب الذي سيؤثر على الزغب. "

بمجرد إتقان هذه التقنيات، ستصبح الشقيما مقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل. يوصى بتسجيل درجة الحرارة عند تجربتها لأول مرة، وتجميع البيانات الشخصية لإنتاج منتجات مستقرة.